Настройка на стороне сайта заключается в прописании соответствующих инструкций в системных файлах.

В bitrix/php_interface/dbconn.php добавляем:

define("BX_CACHE_TYPE", "memcache");
define("BX_CACHE_SID", $_SERVER["DOCUMENT_ROOT"]."#логин");
define("BX_MEMCACHE_HOST", "127.0.0.1");
define("BX_MEMCACHE_PORT", "11211");

В bitrix/.settings.php добавляем:

'cache' => array(
    'value' => array(
        'type' => 'memcache',
        'memcache' => array(
            'host' => '127.0.0.1',
            'port' => '11211',
        ),
        'sid' => $_SERVER["DOCUMENT_ROOT"]."#логин"
    ),
    'readonly' => false,
),

Либо создаем файл bitrix/.settings_extra.php и добавляем:

return array (
  'cache' => array(
     'value' => array (
        'type' => 'memcache',
        'memcache' => array(
            'host' => '127.0.0.1',
            'port' => '11211'
        ),
        'sid' => $_SERVER["DOCUMENT_ROOT"]."#логин"
     ),
  ),
);

Проверить, что кеширование работает, можно с помощью скрипта:

require($_SERVER["DOCUMENT_ROOT"]."/bitrix/modules/main/include/prolog_before.php");
$cache = new CPHPCache();
if ($cache->InitCache(3600, '12356356gt' , '/' )) {
    echo "cache";
    $res = $cache->GetVars();
    $arResult = $res['arResult'];
} elseif ($cache->StartDataCache()) {
    echo "no cache";
    $arResult = array(1,2,3,4,5);
    $cache->EndDataCache(array("arResult" => $arResult));
}

Также пройдя Рабочий стол - Настройки - Производительность - Панель производительности, во вкладке "Битрикс (оптимально)", в пункте "Хранение кеша" должен быть указан "memcache". Это будет означать, что все настроено корректно.